กาแฟ มากกว่าพันชนิด และสายพันธุ์ทางชีววิทยาของต้นกาแฟเอง ก็มีน้อยกว่าร้อยสายพันธุ์ แต่มีเพียง 1 ใน 5 เท่านั้นที่ใช้เพื่อการค้า กาแฟเพียง 2 ประเภทเท่านั้น ที่ใช้เป็นหลักในการผลิตเครื่องดื่มส่วนที่เหลือใช้ในอุตสาหกรรมขนม กาแฟสายพันธุ์หลัก ต้นกาแฟอาหรับและคองโกได้รับการปลูกฝังอย่างหนาแน่น พันธุ์กาแฟที่ชื่นชอบมากที่สุด ได้แก่ โรบัสต้าและอาราบิก้าผลิตจากเมล็ดกาแฟ ต้นเบงกอลและแคเมอรูน ปลูกในปริมาณเล็กน้อยเช่นกัน

โดยรวมแล้วมีกาแฟ 4 สายพันธุ์หลัก ได้แก่ อาราบิก้า โรบัสต้า ลิเบอริก้า เอ็กเซลซิอุส กาแฟก่อนคั่ว ต้นกาแฟปลูกในเชิงพาณิชย์ในประเทศที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนเป็นส่วนใหญ่ ต้นกาแฟป่าพบได้ตามเนินเขาของเอเชีย และแอฟริกา แน่นอนทุกส่วนของต้นกาแฟมีคาเฟอีน สารที่พืชสร้างขึ้น เพื่อเป็นอาวุธชีวภาพในการขับไล่ปรสิต บลูมมิ่งคอฟฟี่ เป็นสิ่งที่เหลือเชื่อ ดอกไม้สีขาวขนาดเล็กมากมาย ที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่ารื่นรมย์

ดอกกาแฟ ผลไม้กาแฟสุกภายใน 3 ถึง 4 เดือน เมื่อสุกผลเหล่านี้ส่วนใหญ่ เป็นผลเบอร์รี่รูปไข่สีแดงเข้ม ซึ่งอยู่ใต้ผิวหนังซึ่งมีเมล็ดสีเทาแกมเขียว ในผลไม้แต่ละผล โดยปกติสองเมล็ดจะสุก แต่บางครั้งก็มีหนึ่งเมล็ด แต่มีขนาดใหญ่มาก เมล็ดเหล่านี้เรียกว่า เมล็ดมุก คัดแยกและมีมูลค่าสูงกว่า เมล็ดพืชดังกล่าว คั่วให้เท่ากันมากขึ้นรสชาติจะบางลง ผู้ชื่นชอบกาแฟเป็นพิเศษ ในฐานะเครื่องดื่มชอบเมล็ดไข่มุกในการเตรียมการ

ต้นกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ปลูกในประเทศต่างๆ และในพื้นที่ต่างๆ มีลักษณะเฉพาะของตนเอง เช่น กลิ่นหอม ความแรงของกาแฟ รสชาติ ลักษณะพิเศษของเมล็ดกาแฟ ไม่ได้พิจารณาจากชนิดของต้นกาแฟเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากเทคนิคการเพาะปลูกและสภาพแวดล้อมด้วย ซึ่งหมายความว่า คุณสมบัติของเมล็ดกาแฟที่มีความหลากหลายเหมือนกัน อาจแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่เพาะปลูก ที่มาเดียวคือชื่อที่มอบให้กับกาแฟ ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่เดียวกัน

ปัจจุบันปลูกต้นกาแฟขนาดเล็กเป็นหลัก ทั้งนี้เนื่องมาจากความสะดวกในการดูแล และการเก็บเกี่ยว ต้นกาแฟชอบดินที่มีแสงสว่างปานกลาง และมีความชื้นปานกลาง อุดมด้วยธาตุต่างๆ เช่น ไนโตรเจน ฟอสฟอรัสออกไซด์และโพแทสเซียมคาร์บอเนต และอากาศชื้น เงื่อนไขดังกล่าว นำไปสู่การได้รับเครื่องดื่มที่มีคุณค่ามากที่สุดในแง่ของรสชาติ

กาแฟทุกชนิดแบ่งเป็นแบบบริสุทธิ์และแบบปั่น องค์ประกอบของกาแฟบดหลายประเภท ธัญพืชผสมกัน เพื่อเน้นลักษณะเชิงบวกของประเภทใดประเภทหนึ่ง รวมทั้งเพื่อปกปิดข้อบกพร่อง เวลาผสมก็พยายามเลือกพันธุ์กาแฟที่เผยให้เห็นและเสริมรสชาติของกันและกัน โดยปกติจะไม่ผสมธัญพืชที่มีรสชาติคล้ายกัน หรือตรงกันข้ามกับเมล็ดที่มีขั้วมาก ผสมประกอบด้วยธัญพืชบดสองถึงสิบห้าสายพันธุ์

พันธุ์แท้คือ พันธุ์ที่มีเมล็ดกาแฟเพียงชนิดเดียวเท่านั้น สายพันธุ์เหล่านี้ ตั้งชื่อตามดินแดนที่ปลูกต้นกาแฟ ตัวอย่างเช่น กาแฟบราซิล การพึ่งพาความแรงของเมล็ดกาแฟในการคั่ว เนื่องจากการคั่วเมล็ดกาแฟเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำกาแฟ ผลจากการคั่วเมล็ดกาแฟเผยให้เห็นกลิ่น รส และความแรงอย่างเต็มที่ ยิ่งเนื้อย่างเข้มข้นมากเท่าไหร่ เครื่องดื่มก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น

กาแฟจะได้สีน้ำตาลเข้มตามปกติ ในระหว่างการอบร้อนเนื่องจากซูโครส ซึ่งจะถูกแปลงเป็นคาราเมลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ในทำนองเดียวกัน ในระหว่างกระบวนการคั่ว โครงสร้างของเมล็ดพืชเองก็เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งช่วยปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา ประเภทของระดับการคั่วกาแฟ ได้แก่ ระดับการแปรรูปแบบเบาหรือแบบสแกนดิเนเวีย มีลักษณะเป็นเมล็ดกาแฟสีน้ำตาลอ่อน รสอ่อนเข้มข้นพร้อมความเป็นกรดเข้มข้น และกลิ่นหอมอ่อนๆ

เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วคั่วเบา ๆ เหมาะสำหรับดื่มกับครีมและนม ความแรงของกาแฟนี้อยู่ในระดับต่ำ มีส่วนทำให้สีของเมล็ดพืชมีสีที่เข้มข้นของช็อกโกแลตนม ซึ่งเป็นการรวมตัวกันของรสหวานอมขมกลืนที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับนม ระดับการคั่วระดับกลาง เข้มหรือฝรั่งเศส ทำให้เมล็ดกาแฟมีเฉดสีช็อคโกแลตเข้มข้น เมล็ดพืชแต่ละเมล็ด ถูกเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมันหอมระเหยบางๆ

รสชาติของกาแฟหลังจากการคั่วในระดับนี้จะยิ่งหวาน ขมและเข้มข้น และความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะจะหายไปเกือบหมด การคั่วระดับเข้มหรือระดับอิตาลี จะทำให้เมล็ดธัญพืชเป็นสีน้ำตาลเข้ม ทำให้เกิดฟิล์มมันหนาบนพื้นผิวของเมล็ดธัญพืช รสชาติของกาแฟดังกล่าว มีลักษณะที่ขมขื่นและเผาเล็กน้อย กลิ่นหอมของเมล็ดพืช หลังจากการคั่วแบบอิตาลีนั้น หรูหราอย่างแท้จริง

การคั่วระดับเอสเปรสโซใช้สำหรับเมล็ดกาแฟที่มีจุดประสงค์ เพื่อใช้เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีชื่อเดียวกัน หลังจากการคั่วดังกล่าว เมล็ดพืชจะกลายเป็นสีดำ มันเงา มันเยิ้มมาก ความแรงของกาแฟเอสเพรสโซ่สูงที่สุด ผู้ชื่นชอบกาแฟทั่วโลกต่างชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้เป็นพิเศษ เนื่องจากรสชาติไหม้เกรียมอันขมขื่น และกลิ่นหอมเข้มข้น การบดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซนั้นละเอียดมาก เนื่องจากความแรงของกาแฟ ขึ้นอยู่กับการบดที่เท่ากัน

ความเข้มข้นคือความเข้มข้นของรสเฉพาะ เช่น หวาน เปรี้ยว เค็ม หรือขม หรือส่วนผสมของรสชาติ กาแฟ มีรสขมเป็นหลักดังนั้นยิ่งรสขมของเครื่องดื่มยิ่งถือว่าเข้มข้น ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดของเครื่องดื่มกาแฟนั้น พิจารณาจากจำนวนของต่อมรับรสที่มันระคายเคือง จากนี้ไปการมีอยู่ของรสชาติที่แตกต่างกัน เป็นสิ่งจำเป็นในกาแฟ เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟนั้น มีรสหวานเปรี้ยว และขมไม่มีรสเค็ม

ปรากฎว่ายิ่งรสชาติเข้มข้น กาแฟก็ยิ่งเข้มข้น แน่นอนความสมบูรณ์ของกลิ่นหอมเป็นองค์ประกอบสำคัญของความแข็งแกร่งของกาแฟ รวมไปถึงความอิ่มตัวของสารสกัดในสารละลาย ยิ่งเครื่องดื่มกาแฟเจือจางด้วยของเหลวมากเท่าใด ความเข้มข้นของรสชาติ ก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น ในกรณีนี้ ปริมาณสารสกัดจะไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือการปรับความแรงของกาแฟ

กาแฟที่ผสมผสานกับโรบัสต้า หรือแม้แต่โรบัสต้าบริสุทธิ์นั้น รู้สึกได้มากที่สุด สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช ประกอบด้วยสารพิเศษ ที่ระคายเคืองต่อตัวรับรสมากที่สุด ปริมาณคาเฟอีนในโรบัสต้าถึงเกือบ 5 เปอร์เซ็นต์คาเฟอีนเป็นสารที่มีรสขม จึงเพิ่มความขมให้กับถั่วโรบัสต้า โรบัสต้ายังมีแนวโน้มที่จะต้มได้เร็วกว่าอาราบิก้าอีกด้วย สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณสารสกัดในเครื่องดื่มสำเร็จรูป

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : แฮกเกอร์ สัญญาณที่ระบุว่าคุณถูกแฮ็กและวิธีการป้องกันการแฮ็ค