บลูเบอร์รี่ มีต้นกำเนิดในอเมริกาเหนือ เป็นไม้พุ่มยืนต้นที่มีผลไม้เล็กๆ เนื่องจากผลมีสีฟ้าจึงเรียกว่า บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ป่าในประเทศของฉัน ส่วนใหญ่ผลิตในพื้นที่ป่าภูเขาฉางไป๋ซาน น้ำหนักผลบลูเบอร์รี่เฉลี่ย 0.5-2.5กรัม น้ำหนักสูงสุด 5 กรัม อัตราการกินได้ 100เปอร์เซ็นต์ รสชาติเปรี้ยวอมหวาน มีกลิ่นหอมสดชื่น เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับอาหารสด

คุณค่าทางโภชนาการของบลูเบอร์รี่

โภชนาการประจำ บลูเบอร์รี่มีเนื้อละเอียดอ่อน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความหวานและความเปรี้ยวปานกลาง มีกลิ่นหอมสดชื่น สารอาหารทั่วไปเช่น โปรตีนและวิตามินในบลูเบอร์รี่นั้น อุดมไปด้วยแร่ธาตุและธาตุก็มีมากเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องจริงที่บลูเบอร์รี่ถูกเรียกว่า ราชินีแห่งผลไม้ มีสารอาหารพิเศษได้แก่

1. แอนโธไซยานิน แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีที่ละลายในน้ำของพืชที่สำคัญมาก เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่อต้านริ้วรอยตามธรรมชาติ และเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่อต้านอนุมูลอิสระ มีประสิทธิภาพสูงสุดที่มนุษย์ พบปริมาณแอนโธไซยานินในบลูเบอร์รี่มีสูงมาก และประเภทของแอนโธไซยานินก็มีมากเช่นกั นการศึกษาพบว่า มีแอนโธไซยานินมากถึง 15ชนิดในผลบลูเบอร์รี่พุ่มสูง แม้ว่าแอนโธไซยานินในบลูเบอร์รี่พันธุ์ต่างๆ ไม่เหมือนกัน แต่ก็มีสารอาหารค่อนข้างสูง

2. กรดรวมและกรดอินทรีย์ ปริมาณกรดอินทรีย์ในบลูเบอร์รี่ มีสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณกรดทั้งหมด กรดอินทรีย์ส่วนใหญ่เป็นกรดซิตริกได้แก่ กรดเออร์โซลิก กรดควินิก และกรดมาลิก สิ่งที่ต้องให้ความสำคัญคือ กรดยูโซลิก หรือที่เรียกว่า กรดเออร์โซลิก เป็นของสารประกอบไตรเทอร์พีนที่เป็นกรดอ่อนๆ เป็นส่วนประกอบที่ใช้งานได้ของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่หลากหลาย มีกิจกรรมทางชีวภาพที่หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการต่อต้านเนื้องอกมีความโดดเด่นที่สุด

3. กรดฟีนอลิก บลูเบอร์รี่มีโพลีฟีนอลหลายชนิด ซึ่งกรดฟีนอลิกเป็นตัวการสำคัญ กรดฟีนอลิกเป็นสารฟีนอลิกชนิดหนึ่ง ซึ่งมีหน้าที่ทางโภชนาการที่ดี มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาเช่น การต่อต้านการเกิดออกซิเดชัน มีกรดฟีนอลิกมากกว่าสิบชนิดในบลูเบอร์รี่ ซึ่งมีปริมาณสูงสุดคือ กรดคลอโรเจนิกหรือที่เรียกว่า กรดแทนนิกจากการศึกษาพบว่า มีฤทธิ์ยับยั้งมะเร็งชนิดต่างๆ ได้เช่น มะเร็งปอด มะเร็งหลอดอาหารเป็นต้น ในขณะเดียวกันก็มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

4. ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมูเทส เป็นเอนไซม์โลหะกรดที่พบได้ทั่วไปในสิ่งมีชีวิต เป็นสารกำจัดอนุมูลอิสระที่สำคัญในสิ่งมีชีวิต หน้าที่หลักของมันคือ กำจัดอนุมูลอิสระแอนไอออนซุปเปอร์ออกไซด์ ที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันทางชีวภาพ โดยเฉพาะเรียกว่า ทองคำแห่งสุขภาพ การดูแลในศตวรรษที่21 ปริมาณซูเปอร์ออกไซด์ดิสมูเทสในบลูเบอร์รี่พันธุ์ต่างๆ จะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยรวมแล้ว ไม่มีความแตกต่างกันมากนัก

5. เพคติน เพคตินเป็นคำทั่วไปของโพลีแซ็กคาไรด์โพลีเมอร์ชนิดหนึ่ง การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่า เพคตินสามารถกำจัดไคม์ที่ไม่ได้ย่อย และสารพิษในลำไส้อื่นๆ ในร่างกายมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลำไส้ หลังคลอดจุลินทรีย์ มีความสมดุล นอกจากนี้ยังมีผลในการป้องกันและเสริมการรักษาที่ดีมาก สำหรับโรคสมัยใหม่ เพคตินในบลูเบอร์รี่นั้นอุดมไปด้วยประมาณ 1-3เท่าของแอปเปิ้ลหรือกล้วยทั่วไป

6. โพเทอโรทิลเบนี ถูกค้นพบครั้งแรกในไม้จันทน์แดง เป็นครั้งแรกในปี2547 นักวิทยาศาสตร์ได้แยกสารโพเทอโรทิลเบนี จากผลไม้ของพืชตระกูลเบอร์รี่เช่น บลูเบอร์รี่และองุ่นเป็นครั้งแรก จากการศึกษาพบว่า โพเทอโรทิลเบนี ยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง ต้านการอักเสบ และต้านเบาหวานได้ดี บทบาทของโพเทอโรทิลเบนีในการต่อต้านมะเร็งได้รับความสนใจอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการต่อต้านมะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว บลูเบอร์รี่ยังมีสารเช่น ยูนบิน แทนนิน และโซเดียมเบนโซเอต ด้วยเหตุนี้องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ ได้ระบุให้บลูเบอร์รี่เป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพ 5ชนิดสำหรับมนุษย์

ประสิทธิภาพและบทบาทของบลูเบอร์รี่

1. ผลของการปกป้องดวงตาและเสริมสร้างสายตา แอนโธไซยานินในบลูเบอร์รี่ สามารถส่งเสริมการสร้างใหม่ของโรดอปซินในเซลล์จอประสาทตา ป้องกันสายตาสั้นรุนแรง และการหลุดลอกของจอประสาทตา ปรับปรุงการมองเห็น ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติในการเร่งการสร้างโรดอปซินใหม่ และโรดอปซินเป็นวิสัยทัศน์ที่ดี ซึ่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

2. ผลของการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในตนเอง บลูเบอร์รี่ สามารถเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ บลูเบอร์รี่ยังเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูง บลูเบอร์รี่ 145กรัม มีเส้นใยอย่างน้อย 2.9กรัม ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีในอาหารประจำวันได้ บลูเบอร์รี่มีโพแทสเซียมมาก โพแทสเซียมสามารถช่วยรักษาสมดุลของของเหลวในร่างกาย ความดันโลหิตปกติ และการทำงานของหัวใจ มี 80แคลอรี่เท่านั้น

3. ฟังก์ชั่นต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ต่อต้านริ้วรอย แอนโธไซยานินบลูเบอร์รี่จากธรรมชาติ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงสุด การวิจัยแสดงให้เห็นว่า ในบรรดาผักและผลไม้มากกว่า 40ชนิดที่ผู้คนมักรับประทาน บลูเบอร์รี่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด ซึ่งหมายความว่า การรับประทานบลูเบอร์รี่ จะมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น เพื่อต่อต้านความชรามะเร็งและโรคหัวใจ

4. ผลในการเสริมสร้างความจำ บลูเบอร์รี่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก ในผักและผลไม้ทุกชนิด ซึ่งสามารถเพิ่มพลังสมองและลดการเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ การรับประทานอาหารทางวิทยาศาสตร์ต้องการแอนโธไซยานิน ซึ่งสามารถช่วยชะลอวัยได้ หากคุณเลือกแอนโธไซยานิน บลูเบอร์รี่เป็นตัวเลือกที่สำคัญ มีหน้าที่ในการป้องกันความผิดปกติ เพิ่มความจำระยะสั้นและปรับปรุงความสมดุล

อ่านต่อเพิ่มเติม :::  เบคอน คนที่เหมาะสมจะรับประทานเบคอน และวิธีการเลือกเบคอนมีอะไรบ้าง?