บัลเกอร์ เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารตะวันออกกลางมากมาย ธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการนั้นง่ายต่อการเตรียมและมีสุขภาพดี เราเข้าใจถึงประโยชน์ ความนิยมของบัลเกอร์ และวิธีการใช้งาน เนื้อหานี้แสดงความคิดเห็นโดยอิกอร์ สวิริเดนโก ประธานสหภาพแป้งและธัญพืช มาเรีย โวลเชนโควา นักโภชนาการ BestDoctor บัลเกอร์เป็นธัญพืชที่กินได้ซึ่งทำจากข้าวสาลีบดแห้งซึ่งส่วนใหญ่เป็น Durum

เมื่อปรุงแล้วจะคล้ายกับเนื้อคูสคูสหรือคีนัว ในการสร้างบัลเกอร์ จะใช้ groats ที่ไม่ปอกเปลือก ดังนั้น จมูกข้าวสาลี เอนโดสเปิร์มและรำข้าวจึงยังคงอยู่ใน บัลเกอร์ วัฒนธรรมการบริโภคบัลเกอร์ ย้อนหลังไปหลายพันปี การกล่าวถึงซีเรียลครั้งแรกนั้น ถูกบันทึกไว้บนแท็บเล็ตรูปลิ่มของศตวรรษที่ 9 ก่อนคริสตกาล สมัยของกษัตริย์อัสซีเรีย อิกอร์ สวิริเดนโก ประธานสหพันธ์แป้งและธัญพืชอธิบายรายละเอียด

บัลเกอร์ทำมาจากข้าวสาลีดูรัม และผู้ผลิตหลักในรัสเซียคือภูมิภาคโอเรนเบิร์ก ในประเทศของเรา ข้าวสาลีดูรัมเป็นวัตถุดิบหลักในการทำพาสต้า มีการบริโภคประมาณ 1 ล้าน 200,000 ตันต่อปี สำหรับธัญพืช ข้าวฟ่างคิดเป็นมากกว่า 800,000 ตัน ข้าวบัควีทมากกว่า 400,000 ตัน ข้าวประมาณ 1 ล้านตัน บัลเกอร์ไม่รวมอยู่ในอาหารของประชากร ดังนั้น เราจึงไม่มีสถิติเกี่ยวกับอุปสงค์และการบริโภค

ตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา กลุ่มผลิตภัณฑ์ธัญพืชได้ขยายตัวขึ้น แต่ยังคงให้ความสำคัญกับอาหารแบบดั้งเดิม สำหรับเราบัลเกอร์ ค่อนข้างแปลกใหม่ ในเวลาเดียวกัน มีวัตถุดิบมากกว่าที่จำเป็นสำหรับรัสเซีย หากพวกเขาตัดสินใจที่จะส่งไปยังการผลิตบัลเกอร์ อย่างกะทันหัน มันเป็นตำนานที่เราไม่มีข้าวสาลี durum เพียงพอที่เติบโตในภูมิภาค เริ่มแรกปลูกในประเทศทางตอนใต้ของยุโรป

ซึ่งมีฤดูร้อนที่ร้อนและแห้งแล้ง นอกจากภูมิภาค Orenburg แล้วยังมีการเติบโตอย่างแข็งขันเช่นในไซบีเรียตะวันตก คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของบัลเกอร์ บัลเกอร์มีคุณค่าทางโภชนาการมาก เนื่องจากเป็นธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย จึงรักษาคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีแปรรูป อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุและไฟเบอร์

หนึ่งหน่วยบริโภคครอบคลุมสารอาหารที่ร่างกายแนะนำในแต่ละวัน ข้าวสาลีดูรัมเป็นแหล่งที่ดีของแมงกานีส เหล็ก และแมกนีเซียมบัลเกอร์ มีแคลอรีมากกว่าธัญพืชไม่ขัดสีเล็กน้อย เช่น ข้าวกล้อง บัลเกอร์ปรุงสุกหนึ่งถ้วย ประกอบด้วย 151 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 34 กรัม โปรตีน 6 กรัม ไขมัน 0 กรัม ในซีเรียลหนึ่งเสิร์ฟมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย เป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

กรดโฟลิก วิตามิน B6 แมงกานีส แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก แพทย์เชื่อว่าบัลเกอร์มีประโยชน์ ธัญพืชไม่ขัดสีดีต่อสุขภาพ บัลเกอร์เหมาะสำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน ส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหาร ลดการอักเสบและทำให้น้ำหนักเป็นปกติ สุขภาพหัวใจ ปริมาณเส้นใยที่เพียงพอในอาหาร ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ถึง 20 เปอร์เซ็นต์

จากการศึกษายืนยัน นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาตัวชี้วัดด้านสุขภาพของผู้ที่บริโภคธัญพืช 90 ถึง 225 กรัมต่อวัน ป้องกันเบาหวาน เมื่อเทียบกับธัญพืชที่ผ่านการขัดสีแล้ว บัลเกอร์ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่า ธัญพืชไม่ขัดสีสามารถปรับปรุงความไวของอินซูลินโดยรวมได้ การทำงานของระบบทางเดินอาหาร การบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีเป็นประจำเช่น

บัลเกอร์ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ พวกเขาผลิตกรดไขมันสายสั้นที่สนับสนุนสุขภาพของลำไส้ ปริมาณเส้นใยสูงใน บัลเกอร์ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารตามปกติ และป้องกันอาการท้องผูก ลดการอักเสบ หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่า บัลเกอร์อาจลดการอักเสบเรื้อรัง ในการศึกษาเมื่อเร็วๆนี้ ผู้ป่วยที่รับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ได้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีที่ผ่านการขัดสีเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด แพทย์สังเกตเห็นการลดลงอย่างชัดเจนในเครื่องหมายการอักเสบ การปรับน้ำหนักให้เป็นปกติ แม้ว่าหลายปัจจัยจะส่งผลต่อปริมาณไขมันในร่างกาย แต่จากการศึกษาพบว่า การบริโภคใยอาหารที่สูงขึ้นจะช่วยลดความเสี่ยงของการเพิ่มน้ำหนัก อายุยืน เมื่อโรคเรื้อรังหมดไป มาตรฐานการครองชีพก็ดีขึ้น

แพทย์ยืนยันว่าการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสี ช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและโรคอื่นๆ ข้อห้ามแม้ว่าบัลเกอร์จะดีสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่บางคนควรจำกัดการบริโภค ประการแรก นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับการวินิจฉัยโรค celiac การแพ้กลูเตนในข้าวสาลี ผู้ที่มีความผิดปกติของลำไส้เรื้อรังอาจไม่ทนต่อบัลเกอร์ เนื่องจากมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ หากคุณกำลังลองซีเรียลเป็นครั้งแรก

ให้เริ่มด้วยส่วนเล็กๆ วิธีทำบัลเกอร์ ทำได้ง่ายมาก มันมาในการบดละเอียดปานกลางหรือหยาบ การปรุงอาหารใช้เวลา 3 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ยิ่งเมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่ เวลาทำอาหารนานขึ้น ส่วนหนึ่งของบัลเกอร์ต้องการน้ำสองส่วน Groats ใช้เป็นส่วนผสมในสลัด ซุป tabouleh pilaf และสตูว์ผัก สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น และสามารถใช้แทนข้าวหรือคูสคูสในสูตรดั้งเดิมได้

หากเราพูดถึงอาหารที่สมดุล ไม่มีข้อจำกัดที่สำคัญสำหรับธัญพืชไม่ขัดสี ด้วยวิธีนี้ เนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตในอาหารสามารถเข้าถึงได้ถึง 50 ถึง 55 เปอร์เซ็นต์ รวมทั้งเส้นใยอาหาร ตามกฎแล้ว ปัญหาไม่ได้อยู่ในซีเรียล ธัญพืชไม่ขัดสี นั่นคือเมล็ดที่ไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอย่างลึกซึ้ง ในตัวเองนั้นไม่เป็นอันตราย โดยการใช้เมล็ดพืชทั้งเมล็ด มีเปลือกและจมูก เมล็ดพืชจะคงไว้ซึ่งประโยชน์สูงสุด ในอาหารของคนทันสมัย

​​คาร์โบไฮเดรตส่วนเกินเกิดขึ้นได้ เนื่องจากการบริโภคอาหารในระดับที่ไม่เพียงพอ ซึ่งผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอย่างล้ำลึก เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล ขนมหวาน คุกกี้ น้ำผลไม้ ซอสมะเขือเทศ ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม มัฟฟิน ข้าวขาว ซีเรียลสำเร็จรูป พวกเขาควรถูกทอดทิ้ง และสามารถทิ้งเมล็ดธัญพืชไว้ในอาหารหลักทุกมื้อเป็นเครื่องเคียงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในระยะเริ่มแรกเมื่อบุคคลเริ่มรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

บทความที่น่าสนใจ : โรคซิสติกไฟโบรซิส วิธีการรักษาโรคซิสติกไฟโบรซิสที่ดีในโปแลนด์