อาหาร ที่มีเจลาตินตามรายงานมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ของเจลาตินทั่วโลก ซึ่งถูกใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและขนม ในการผลิตลูกอม เจลาตินใช้ในการผลิตลูกอมเช่น ทอฟฟี่ มาร์ชเมลโล่ เยลลี่ เจลาตินมีหน้าที่ดูดซับน้ำ หลังจากที่เจลาตินละลายในน้ำ อนุภาคเจลาตินสามารถดึงดูด และหลอมรวมกันเป็นโครงข่ายของชั้นเคลือบ หลังจากที่จับตัวเป็นก้อน

เมื่ออุณหภูมิลดลง เพื่อให้น้ำตาลและน้ำช่วยเติมช่องว่างเจลอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้ลูกอมที่อ่อนนุ่ม สามารถรักษารูปร่างที่มั่นคง แม้ว่าจะรับน้ำหนักมาก แต่ก็จะไม่เสียรูป ปริมาณเจลาตินทั่วไปในขนมคือ 5 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ ผลที่ดีที่สุดคือ เมื่อปริมาณเจลาตินเป็น 6 เปอร์เซ็นต์ในลูกอม ปริมาณเจลาตินที่เติมลงในหมากฝรั่งคือ 6.7 เปอร์เซ็นต์

ในตังเม มันคือ 0.6% ถึง 3% หรือมากกว่าปริมาณที่เติมลงในน้ำเชื่อมข้นของขนมคือ 1.5 ถึง 9 เปอร์เซ็นต์ และส่วนผสมของคอร์เซ็ตรสน้ำตาล ต้องใช้เจลาติน 2 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์ในการผลิตขนมเจลาติน ซึ่งจะมีความยืดหยุ่น มีความเหนียวและโปร่งใสมากกว่าแป้งและวุ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในการผลิตลูกอมเนื้ออ่อน และลูกอมนมที่มีความยืดหยุ่นเพียงพอ และมีรูปร่างสมบูรณ์

สารปรับปรุงอาหารแช่แข็ง เจลาตินสามารถใช้เป็นเยลลี่ได้ เยลลี่เจลาตินมีจุดหลอมเหลวต่ำ และละลายได้ง่ายในน้ำร้อน สามารถละลายในปาก มักใช้ทำเยลลี่เม็ด เจลาตินยังใช้ทำเยลลี่ได้ด้วย เจลาตินจะไม่ตกผลึกในน้ำเชื่อมอุ่น แต่ไม่ละลาย สามารถขึ้นรูปใหม่เป็นเยลลี่ได้หลังจากบดก้อนแล้ว เจลาตินสามารถใช้ในการผลิตไอศกรีม ในฐานะสารทำให้คงตัวได้

หน้าที่ของเจลาตินในไอศกรีมคือ ป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งหยาบ รักษาโครงสร้างให้ดี สามารถลดความเร็วในการหลอมเหลว เพื่อให้ได้ไอศกรีมที่ดี เนื้อหาของเจลาตินต้องเหมาะสม ปริมาณเจลาตินทั่วไปในไอศกรีมคือ 0.25 ถึง 0.6 เปอร์เซ็นต์ เจลาตินใดๆ ก็ตามที่มีความแรงของวุ้น สามารถทำไอศกรีมได้ดี

สารปรับปรุงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เจลาตินถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เป็นเยลลี่ที่ใช้ในการผลิตหมูที่มีกลิ่นหอม แฮมกระป๋อง บะหมี่ เนื้อวัว ไส้แฮม เนื้อกระป๋องและผลิตภัณฑ์จากเนื้อต่างๆ ซึ่งเพิ่มผลผลิตและคุณภาพ เจลาตินยังสามา รถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิดเช่น ทำให้ไขมันของซอสเนื้อ และซุปครีมเป็นอิมัลชัน ช่วยปกป้องลักษณะดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์

ในอาหารกระป๋องเจลาตินยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นได้อีกด้วย โดยมักเติมเจลาตินแบบผง หรือเจลาตินแบบข้นที่ทำโดยการเติมเจลาติน 1 ส่วนกับน้ำ 2 ส่วน เจลาตินสามารถใช้เป็นสารให้ความกระจ่างในการผลิตเบียร์ ไวน์ผลไม้ สุรา เครื่องดื่มนมอัลมอนด์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ กลไกการออกฤทธิ์คือ เจลาตินสามารถสร้างตะกอนตกตะกอนด้วยแทนนินได้

อนุภาคคอลลอยด์ที่ตกตะกอน สามารถดูดซับจับเป็นก้อน เมื่อก่อตัวเป็นก้อนและตกตะกอนร่วมกับความขุ่น จากนั้นจึงกรองออกด้วยการกรอง สำหรับเครื่องดื่มประเภทต่างๆ สามารถใช้เจลาตินกับสารอื่นได้ตามต้องการ เพื่อให้ได้ผลที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในกระบวนการผลิตน้ำมัลเบอร์รี่ เจลาตินจำเป็นต้องทำหน้าที่เป็นสารให้ความกระจ่างร่วมกับแทนนินและซิลิกาเจล

สำหรับเครื่องดื่มนมถั่วอัลมอนด์ เจลาตินสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นร่วมกับโซเดียมอัลจิเนต เพื่อทำเครื่องดื่มนมที่มีรสชาติเฉพาะตัว และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สำหรับเครื่องดื่มต่างๆ ปริมาณเจลาตินที่เติมก็ต่างกันเช่นกัน ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้ ปริมาณเจลาตินที่เติมคือ 2 ถึง 3 เปอร์เซ็นต์ เมื่อทำน้ำเบย์เบอร์รี่ให้กระจ่าง ให้ใช้สารละลายน้ำที่มีเจลาติน 1 เปอร์เซ็นต์

สารละลายน้ำ 0.5 เปอร์เซ็นต์ที่มีเจลาติน ใช้ในการทำให้เบียร์ ปริมาณเจลาตินในไวน์ใสคือ 0.1 ถึง 0.3 กรัมต่อลิตรในการผลิตเครื่องดื่มชา สำหรับเครื่องดื่มชาประเภทต่างๆ เจลาตินสามารถใช้ร่วมกับสารต่างๆได้ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มชา ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมชาดำ การทำงานร่วมกันของเจลาติน และซิลิกาเจล สามารถป้องกันเครื่องดื่มชาดำไม่ให้ขุ่น

เนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานาน ในขั้นตอนการเตรียมชาเขียว หลังจากได้รับการบำบัดด้วยส่วนผสมของเจลาติน และไวนิลไพร์โรลิโดนแล้ว เครื่องดื่มชาเขียวเย็นๆ จะได้รับรสชาติที่ดีวัสดุเคลือบอาหาร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆได้ใช้เจลาตินในการเคลือบ อาหาร การเคลือบเจลาตินบนพื้นผิวของอาหารมีข้อดีดังต่อไปนี้

เมื่อรวมอาหาร 2 ชนิดที่ต่างกัน การเคลือบเจลาติน สามารถยับยั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลได้ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารดูดซับความชื้นและแข็งตัว การเคลือบเจลาตินที่กินได้บนพื้นผิวของน้ำตาลผง สามารถป้องกันไม่ให้น้ำตาลดูดซับความ ชื้น และหลีกเลี่ยงการเกาะตัว สามารถทำให้พื้นผิวของอาหาร ช่วยให้มีความเงางาม และปรับปรุงคุณภาพของอาหารได้

อ่านต่อเพิ่มเติม :::  รากฟันเทียม ต้องผ่าตัดเพื่อให้ผู้ป่วยเคี้ยวอาหารได้ปกติ