เบคอน คนที่เหมาะสมจะรับประทานเบคอน ผู้ที่มีอาการท้องร่วงและบิด ที่มีความบกพร่องของม้ามและกระเพาะอาหาร ควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง ผู้สูงอายุผู้ป่วยที่เป็นแผลในระบบทางเดินอาหาร ผู้ป่วยไตอักเสบเฉียบพลัน หรือเรื้อรังอาการบวมน้ำบวมน้ำในช่องท้อง โรคหวัดที่ไม่มีการรักษา โรคบิดร้อนชื้น อาการซึมเซาท้องอืด ผู้ป่วยที่มีแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นไม่ควรรับประทาน

เบคอน ไม่ใช่สิ่งที่กินได้มากนัก แต่สำหรับบางคนที่มักจะเพลิดเพลิน ไปกับบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าในโรงแรม เบคอนฝานบางๆ สองสามชิ้น เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสัตว์ กินเนื้อมีรสชาติที่แข็งและเหนียว พร้อมกลิ่นควันที่เข้มข้นในปาก การหลั่งน้ำลายจะเร่งขึ้นทันที กระตุ้นความตื่นเต้นในตอนเช้า บางทีอาหารเช้าแบบนี้ก็ยืนยันเหตุผล ที่เบคอนเป็นอาหารเริ่มต้นที่ขาดไม่ได้ ในอาหารเช้าแบบตะวันตก

ชื่อเบคอนมาจากคำภาษาอังกฤษว่าเบคอน ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากเนื้อหมูหมัก จึงเรียกอีกอย่างว่าเบคอนหรือเบคอน ส่วนที่เลือกโดยทั่วไปคือ อกหมูส่วนหลังและซี่โครงหมู หนังหมูสามารถนำมาทำเป็นเบคอนได้เช่นกัน แต่ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ เบคอนไร้ผิวจึงเป็นที่ยอมรับมากกว่า เบคอนส่วนใหญ่ ผลิตในอเมริกาเหนือและชาวยุโรป นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายมานานแล้ว ผิวด้านนอกของเบคอนเป็นมัน และเป็นสีเหลืองทองเยื่อหุ้มสมองแข็ง และมีเสียงพอร์ไฟร์เล็กน้อย เมื่อใช้นิ้วสะบัดเนื้อไม่ติดมันเป็นสีน้ำตาลเข้ม เนื้อแห้งและแข็งและเนื้อจะสว่างหลังตัด

โดยทั่วไปแล้วเบคอน ถือได้ว่าเป็นอาหารเริ่มต้น ของอาหารเช้าโดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วย่างหรือทอดในหม้อ เบคอนมีรสชาติดีมาก และมักใช้เป็นอาหาร เบคอนถือได้ว่าเป็นสาเหตุหลักของโรคอ้วน อย่างไรก็ตามเนื่องจากสหรัฐอเมริกานำวิธีการรับประทานอาหาร ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาใช้ทำให้มุมมองที่ว่า เบคอนมีการขุนจึงค่อยๆเปลี่ยนไป

ประเภทของเบคอนที่พบมากที่สุด ได้แก่ ซี่โครงหมูรมควัน และชิ้นเบคอนและแฮม ตามเนื้อผ้าหนังหมูสามารถนำมาทำเป็นเบคอนได้เช่นกัน แต่เบคอนที่ไม่มีผิวหนังเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เบคอนส่วนใหญ่ ผลิตในอเมริกาเหนือ ในขณะที่สหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์เรียกว่า เบคอนแบบริ้ว การหมักหมูด้วยเกลือ ไม่เพียงแต่เป็นวิธีการถนอมเนื้อหมู ในระยะแรกเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้น ความหอมของเนื้อหมูอีกด้วย เบคอนยังเป็นเบคอนชนิดหนึ่ง ทำโดยการใช้เครื่องเทศและเกลือทะเลกับหมูสามชั้น และทำให้แห้งโดยธรรมชาติ ไขมันที่กระจายอย่างสม่ำเสมอ จะเรียบเนียน แต่ไม่เลี่ยน มีความเค็มปานกลาง และมีรสชาติที่สมบูรณ์

การผลิตขั้นตอนที่ 1 ดองและรมควัน เนื้อหมูจะถูกเก็บรักษาไว้ในเกลือตามเนื้อผ้า เนื้อที่ผ่านการบ่มแล้วจะถูกทำให้แห้งแล้ว นำไปถูหลังจากผ่านไประยะเวลาหนึ่ง จะมีการเติมเกลือหรือเกลือแห้งน้ำตาล และเครื่องเทศลงไป จากนั้นทิ้งเนื้อที่บ่มไว้แล้วแขวนไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ เพื่อผึ่งลมให้แห้งเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย เพื่อกำจัดความชื้น เนื้อสัตว์ที่หายแล้วจะต้องถูกทำให้แห้ง ในสภาพแวดล้อมที่เย็นแห้ง และมีอากาศถ่ายเทได้นานถึงเก้าเดือน สูบเบคอนถ้าจำเป็น

หากคุณเลือกเบคอนแบบเปียกเช่นวิลต์เชียร์เบคอน ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองถึงสามวัน แต่ยังมีเบคอนหมักในน้ำน้ำตาลอีกด้วย เบคอนหมักด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากต้นเมเปิ้ล สำหรับการผลิตเบคอนสมัยใหม่จำนวนมาก ต้องใช้กระบวนการปั้นแบบเปียกในขณะที่ส่วนอื่นๆ ของการสูบน้ำออกและเพิ่มเกลือฟอสเฟต ช่วยเร่งการแปรรูปและทำให้เบคอนชิ้นใหญ่ขึ้น อย่างไรก็ตาม การเสียสละนี้มีรสชาติ ดังนั้นจึงต้องแขวนเบคอนทิ้งไว้ ประมาณสองสัปดาห์จนกว่าจะแห้ง

การสูบบุหรี่คือการทำให้เบคอนสูดดมรสชาติมากขึ้น และเร่งกระบวนการบ่ม เบคอนที่ไม่รมควันบางครั้งเรียกว่าเบคอนสีเขียว เบคอนรมควันมักจะแขวนไว้ในบ้านและรมควัน โดยใช้เศษไม้จุดไฟ ใช้ไม้หลายพันธุ์ เช่นต้นแอปเปิ้ลบีช ต้นเชอร์รี่ฮิกคอรีหรือโอ๊ค เพื่อให้เบคอนรมควัน มีรสชาติที่แตกต่างกัน เบคอนรมควันบนไฟอุณหภูมิต่ำ เป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ เรียกว่าควันเย็น เบคอนรมควันที่อุณหภูมิสูงขึ้น สองสามวันเรียกว่าควันร้อน

ขั้นตอนที่ 2 หั่นเบคอน เบคอนมักจะถูกตัดออกจากเนื้อซี่โครงหรือด้านหลังของหมู เนื่องจากเบคอนมีความอุดมสมบูรณ์ และมีไขมันค่อนข้างน้อย เบคอนที่ทำจากเนื้อหมูเป็นเบคอนของแคนาดา แต่ที่แปลกคือเบคอนของแคนาดาผลิตในสหรัฐอเมริกา แทนที่จะเป็นแคนาดาที่อื่นๆ เรียกง่ายๆว่าเบคอนกลับ ตามเนื้อผ้าในแคนาดาเบคอนหลังที่ไม่รมควัน จะถูกหมักในน้ำดองหวานและเคลือบด้วยแป้งข้าวโพดสีเหลือง รูปแบบนี้จะเรียกว่าเบคอนพีมาล เบคอนเพราะมันเข้าร่วมหยกข้าว ถั่วมากขึ้นอายุการเก็บรักษา ดังนั้นเบคอนแคนาดาจึงกลายเป็น เบคอนที่ขายดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา

เบคอนที่ทำจากเนื้อหมูตรงกลางคล้ายกับเบคอนด้านหลัง แต่ราคาถูกกว่าและมีไขมัน เบคอนปลอกคอนำมาจากใกล้คอของหมู เบคอนลายมาจากส่วนท้องของสุกร มีไขมันมากและน้ำมันจะไปเกาะเส้นเลือด และขยายขนานไปกับผิวหนังชั้นนอก ปันเช็ตต้าเป็นเบคอนที่ไม่รมควันที่ใช้ในครัวอิตาลีได้แก่ เบคอนลายซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้น

แฮมที่ผ่านการบ่มเป็นอาหารชนิดพิเศษ ของเบคอนที่ผ่านการบ่มในวิลต์เชียร์ มันต้มและอบ เบคอนต้มและกะหล่ำปลีทรงกลม จากเมนูอาหารไอริชแบบดั้งเดิม แม้ว่าสหราชอาณาจักรจะผลิตเนื้อหมูจำนวนมาก แต่เบคอนจำนวนมากถูกส่งไปยังเดนมาร์ก เพื่อแปรรูปและขายเป็นเบคอนของเดนมาร์ก

 

 

อ่านต่อเพิ่มเติม :::  ประตู กับกระจก และ เตียงนอนกับประตู มีความสำคัญกับหลักฮวงจุ้ยอย่างไร?