เมนู อาหารขมในชั่วพริบตาแสงสุริยะที่สองของฤดูร้อนกำลังจะมาถึง เป็นสัญญาณของการมาถึงของฤดูร้อนที่แผดเผา หลังจากนั้นอุณหภูมิก็สูงขึ้นและปริมาณน้ำฝนก็น้อยลง อากาศก็ค่อยๆ ชื้นและร้อนขึ้น สภาพภูมิอากาศมีอิทธิพลอย่างมากต่อชีวิตของผู้คน เราต้องปรับเปลี่ยนอาหารและชีวิตประจำวันให้ทันเวลา

เพื่อรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลเพื่อให้ร่างกายของเราปรับตัวได้ ดังนั้นวันนี้ฉันจะแบ่งปันนิสัยการกินที่เหมาะกับฤดูร้อนให้คุณฟัง จำไว้ว่า กินหนึ่งรสหลีกเลี่ยงอาหารสองอย่าง และทำสามอย่าง เพื่อปรับให้เข้ากับฤดูกาลและช่วยให้คุณกำหนดค่าใช้จ่ายในหน้าร้อนง่ายขึ้น มาดูกันเลย

การกิน 1 รส ขม ความขม เป็นเหมือนประเพณีที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ และหลายพื้นที่กินผักรสขมในช่วงฤดูร้อน ความขมเป็นรสธรรมชาติของฤดูร้อน อากาศจะร้อนและแห้งในช่วงสั้นๆ แต่เมื่อเต็มฤดูคนมักจะโกรธง่าย หมดแรง และเบื่ออาหาร และอาหารรสขมสามารถช่วยให้เราดับไฟ

และเพื่อลดความแห้งกร้านเพิ่มความอยากอาหารของเรา และทำให้ร่างกายและจิตใจของเราสบายขึ้นจึงเหมาะที่จะกิน รสขม มากขึ้นในช่วงฤดูร้อน อาหารรสขมที่พบบ่อยได้แก่ มะระขี้นก เบญจมาศขม เมล็ดบัว คะน้า ผักกาดหอม บัควีททาร์ทารี และคุณอาจต้องกินบ่อยขึ้น

สูตรแนะนำในการทำ เมนู มะระผัดเล็ก ส่วนผสมมีดังนี้ มะระ 1 ลูก มันเทศ 1 ลูก เชื้อรา 10 ตัว พริกแดง 1 เม็ด กระเทียม 1 กลีบ น้ำมันและเกลือเล็กน้อย น้ำมันงา 2 หยด น้ำมันไก่เล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย วิธีทำสามารถทำได้ตามนี้เลย ขั้นตอนแรกล้างมะระขี้นก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดด้านในและเส้นเอ็นขาวออก แล้วหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนต่อไปแช่เชื้อราไว้ล่วงหน้า หลังจากล้างแล้ว ให้ตัดออกถ้ามันชิ้นใหญ่เกินไป ต่อมาล้างผิวมันเทศ ขูดและล้างออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อใช้ในภายหลัง จากนั้นเตรียมพริกแดง 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้นกระเทียมเพื่อใช้ในภายหลัง

ต่อมาเติมน้ำลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม นำไปต้มบนไฟแรง ใส่มันเทศ ลวกประมาณ 1 นาที แล้วเอาออกจากนั้นใส่มะระขี้นก ต้มประมาณ 1 นาที แล้วเอาออก สุดท้ายใส่เชื้อรา ต้ม 2 นาที แล้วเอาออกใส่ส่วนผสมที่ลวกไว้ทั้งหมดลงในน้ำเย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

ขั้นตอนสุดท้ายตั้งหม้อและตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมฝานแล้วผัดให้หอม จากนั้นใส่พริกแดง ผัดประมาณ 1 นาที ใส่มะระขี้นก เชื้อรา และมันเทศ ใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากันเร็วๆ เติม น้ำซุปไก่บางๆ แล้วผัดอีกครั้งจนได้รสชาติดีจึงจัดใส่จานเพื่อเตรียมขึ้นโต๊ะ

ต่อมาเป็นสูตรแนะนำการทำ ไก่แช่เย็นเก๊กฮวยขม มีส่วนผสมที่ต้องเตรียมดังนี้ ดอกเบญจมาศขม 1 ดอก อกไก่ 200 กรัม ถั่วลิสง 1 ลูก กระเทียม 3 กลีบ ขิง 2 แผ่น ไวน์สำหรับทำอาหาร 1 ช้อน ซีอิ๊วขาว 2 ช้อน น้ำส้มสายชู 1 ช้อน น้ำมันงา 1/2 ช้อน เกลือปริมาณปานกลาง

ขั้นตอนการทำให้ฉีกดอกเบญจมาศขมทั้งหมดเป็นดอกเล็กๆ ใส่ในน้ำสะอาด ใส่เกลือ แช่ไว้ 8 นาที แล้วล้างและสะเด็ดน้ำเพื่อใช้ในภายหลัง จากนั้นต้มน้ำในหม้อ ใส่อกไก่ที่ล้างแล้วใส่ขิงฝานและไวน์ปรุงพร้อมๆ กัน เปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดฝา ต้มต่อ 8-10 นาที แล้วกลับด้านปิดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

มาถึงขั้นตอนต่อไป นำอกไก่ออกมาแช่ในน้ำเย็น 2 นาที และทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้ความรู้สึกตอนเคี้ยวหนึบขึ้น จากนั้นฉีกอกไก่เป็นเส้นเล็กๆ เพื่อใช้ในภายหลัง ต่อมาใส่ถั่วลิสงลงในหม้อ เติมน้ำมันที่บริโภคได้เล็กน้อย ตั้งไฟปานกลาง แล้วผัดด้วยไม้พายตลอดเวลาเพื่อให้ถั่วลิสงร้อนเท่าๆ กันจนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย

จากนั้นให้ปิดเครื่องทันที และปล่อยให้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง ต่อมาใส่เก๊กฮวยขม ไก่ฝอย และถั่วลิสงลงในชามใบใหญ่พร้อมๆ กัน ใส่กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงา คนให้เข้ากันจนส่วนผสมสุก มาถึงขั้นตอนสุดท้าย ใส่ส่วนผสมที่ผสมลงในจานแล้วรับประทาน และถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกเผาลงไปก็ได้

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ :  เทคนิค การจัดระเบียบสถานที่ทำงานเหตุใดการจัดสถานที่ทำงานจึงเป็นเรื่องสำคัญ