แบคทีเรีย ดังคำกล่าวที่ว่า อาหารเป็นสวรรค์สำหรับประชาชน และอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ต่อชีวิตของผู้คน ด้วยมาตรฐานความเป็นอยู่ของผู้คน ที่พัฒนาอย่างต่อเนื่อง ทำให้ทุกคนไม่เพียงแต่แสวงหาอาหาร ให้เพียงพอเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารอย่างปลอดภัย และดีต่อสุขภาพด้วย

บทสัมภาษณ์ออนไลน์ ของคณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติฉบับนี้ ใช้หัวข้อมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์ประเมิน ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติ จะแนะนำมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร ของประเทศที่เกี่ยวข้องในด้านมลพิษ เชื้อโรค สารเติมแต่ง เพื่อช่วยชาวเน็ต เผยแพร่ความรู้ด้านความปลอดภัยของอาหาร และสร้างจิตสำนึกด้านความปลอดภัยของอาหาร

บทนำของผู้เชี่ยวชาญ ด้านการสัมภาษณ์ในฉบับนี้ ผู้อำนวยการและนักวิจัยของสำนักงานมาตรฐานศูนย์ประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติ และนักวิจัยของแผนกมาตรฐาน ของศูนย์ประเมินความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติ เกี่ยวกับแบคทีเรียก่อโรคในอาหาร การจัดการของแบคทีเรีย ก่อโรคมีข้อจำกัด ในมาตรฐานอาหารอย่างไร

แบคทีเรีย ก่อโรคเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิด โรคทั่วไป ที่สามารถทำให้เกิดโรคในมนุษย์และสัตว์ แบคทีเรียก่อโรค ที่พบบ่อยในอาหาร ตามสถิติ จำนวนรายงานกรณีโรคที่เกิดจากอาหาร ที่เกิดจากแบคทีเรียก่อโรคในอาหาร มีสัดส่วนประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนผู้ป่วย กฎหมายความปลอดภัยด้านอาหาร กำหนดว่ามาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ควรกำหนดข้อจำกัดเกี่ยวกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

สารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง ยารักษาสัตว์ตกค้าง โลหะหนัก มลพิษ และสารอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในอาหาร เพื่อควบคุมการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ที่ทำให้เกิดโรคในอาหารและป้องกันโรค ที่เกิดจากอาหาร กำหนดมาตรฐานจำกัดสำหรับแบคทีเรีย ก่อโรคในอาหาร มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ สำหรับขีดจำกัดแบคทีเรียก่อโรคในอาหาร

มีผลบังคับใช้อย่างเป็นทางการ มาตรฐานนี้ใช้การวิเคราะห์ สาเหตุของโรค ที่เกิดจากอาหารจากประสบการณ์ การจัดการระหว่างประเทศ รวมกับผลการติดตามความเสี่ยงและการประเมินความเสี่ยง และรับฟังความคิดเห็นของหน่วยงานระดับประเทศที่เกี่ยวข้องอย่างเต็มที่ สถาบันวิจัย สมาคมอุตสาหกรรมและอื่นๆ

แบคทีเรีย ที่ทำให้เกิดโรคอีก ห้า ชนิด นำเสนอข้อกำหนดที่ จำกัด เนื่องจากความแตกต่างของเวลา ระหว่างการปล่อยมาตรฐาน และเหตุผลอื่นๆ ขีดจำกัดของแบคทีเรียก่อโรคในนม และผลิตภัณฑ์จากนม และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในอาหารพิเศษ ที่บริโภคได้จะต้องดำเนินการตามมาตรฐานแห่งชาติ ด้านความปลอดภัยของอาหาร ที่สอดคล้องกันในปัจจุบัน

สิ่งที่ต้องเน้นคือ มาตรฐานจำกัดของแบคทีเรียก่อโรค ทุกคนต้องให้ความสนใจ กับแผนการสุ่มตัวอย่าง แผนการสุ่มตัวอย่างที่ถูกต้อง เป็นปัจจัยสำคัญในการรับรองความถูกต้องและความน่าเชื่อถือของผลการทดสอบ ทางจุลชีววิทยาของอาหาร เนื่องจากการกระจายตัวของจุลินทรีย์บนพื้นผิว และด้านในของอาหารไม่สม่ำเสมอ ในระหว่างขั้นตอนการทดสอบทางจุลชีววิทยา

อาจเป็นไปได้ว่า ผลการทดสอบไม่สามารถสะท้อนสภาพที่แท้จริงของชุดผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากความไม่สม่ำเสมอของตัวอย่าง ดังนั้น เพื่อที่จะเพิ่มความเป็นตัวแทนของกลุ่มตัวอย่าง ต้องเพิ่มจำนวนตัวอย่างแบบสุ่ม และต้องพิจารณาถึงความเป็นไปได้ ของกระบวนการดำเนินการจริง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหาจุดสมดุลระหว่างตัวอย่างที่มีจำนวนจำกัด และความเสี่ยงที่ยอมรับได้

ในปัจจุบัน แผนการสุ่มตัวอย่างการให้เกรด ที่แนะนำโดยคณะกรรมการ มาตรฐานจุลชีววิทยาอาหาร นั้นเป็นแบบสากลที่ใช้กันทั่วไปตามแผนการสุ่ม ตัวอย่างการจัดลำดับนี้ สามารถใช้แผนการสุ่มตัวอย่าง สองขั้นตอน และแผนการสุ่ม ตัวอย่างสามขั้นตอน โดยทั่วไปแล้ว สำหรับอันตรายที่มีความเสี่ยงปานกลางและสูง จะใช้แผนการสุ่มตัวอย่างสองระดับ และสำหรับอันตราย ที่มีความเสี่ยงต่ำ

โดยทั่วไปจะใช้แผนการสุ่มตัวอย่างสามระดับ มาตรฐานที่กล่าวถึงข้างต้น ใช้แผนการสุ่มตัวอย่างอย่างช้าๆ ของคณะกรรมการมาตรฐานจุลชีววิทยาอาหารนานาชาติ ใช้แผนการสุ่มตัวอย่างสามขั้นตอน ทุกคนควรทราบด้วยว่า อาหาร สิบเอ็ด ประเภท รวมทั้งผลิตภัณฑ์ ผักและผลไม้ เครื่องดื่ม เครื่องดื่มแช่แข็ง เครื่องปรุงรส เมล็ดพืช และถั่ว ไม่รวมอาหารกระป๋อง

เนื่องจากอาหารกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนด ในการปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์ จึงไม่เป็นไปตามมาตรฐานนี้ นอกจากนี้ เนื่องจากความเสี่ยงของการปนเปื้อน ของจุลินทรีย์ในอาหารหรือวัตถุดิบ เช่น น้ำผึ้ง ไขมันและน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ไขมันอิมัลชัน เยลลี่ ลูกอม เชื้อราที่รับประทานได้ โดยอ้างอิงจาก มาตรฐานสากล ที่เกี่ยวข้องไม่มีแบคทีเรียก่อโรค

อ่านต่อเพิ่มเติม :::  จมูก อักเสบมีอัตราการเกิดของโรคในอาชีพใดมากที่สุด